Guía de cortes de carne para triunfar en tu parrillada de verano

Llega el verano y con él las barbacoas en el jardín, la terraza o la playa. Pero no todos los cortes de carne se comportan igual sobre la brasa. En Torrecilla te ayudamos a elegir la pieza adecuada según el resultado que busques.

Cortes de vacuno para la brasa

• Entraña – Fina, jugosa y de sabor intenso. Se cocina rápido, apenas 2-3 minutos por lado, y es ideal si tienes poco tiempo de brasa.
• Chuletón – La estrella de cualquier parrillada. Requiere brasa fuerte al principio para sellar y luego fuego más suave para terminar el interior sin resecarlo.
• Vacío – Con vetas de grasa intramuscular que se funden con el calor, aportando jugosidad. Perfecto para cortar en lonchas finas después de reposar.
• Picaña – Muy popular en parrilladas tipo brasileña. La capa de grasa exterior se deja hacia el fuego al principio para que se dore y proteja la carne.

Cortes de cerdo que no fallan

• Secreto ibérico – Veteado, tierno y con mucho sabor. Se cocina a fuego fuerte y rápido; en su punto queda jugoso por dentro.
• Presa ibérica – Un corte jugoso con grasa infiltrada, ideal para quienes buscan algo intermedio entre el secreto y la pluma.
• Costillas – Mejor a fuego indirecto y más lento, dejando que se doren poco a poco sin que la parte exterior se queme antes de que el interior esté hecho.

Consejos para que la parrillada salga perfecta

1. Saca la carne de la nevera con antelación. Cocinarla fría directamente hace que el exterior se queme antes de que el interior llegue a temperatura.
2. Sal en el momento justo. En cortes finos, justo antes de la brasa; en piezas gruesas como el chuletón, un poco antes ayuda a formar una costra.
3. Deja reposar la carne tras la brasa. Unos minutos de reposo permiten que los jugos se redistribuyan en lugar de perderse al cortar.
4. No pinches la carne mientras se hace. Usa pinzas, no tenedor: cada pinchazo deja escapar jugo.

Nuestra selección para tu parrillada

En nuestras tiendas de San Fernando (Colón y Campomanes) preparamos los cortes al momento y te asesoramos según el tipo de parrillada que tengas en mente, ya sea una comida familiar o una reunión más numerosa.

¿Preparando una barbacoa este verano? Pásate por Torrecilla y te ayudamos a elegir los cortes perfectos.